Cuțitele de bucătărie sunt necesare pentru pregătirea și servirea diferitelor feluri de mâncare, acestea vor fi utile, de asemenea, la un picnic și într-o drumeție. Cuțite de calitate presupun confortul utilizării o perioadă îndelungată.
Cuțitele de bucătărie diferă prin formă și lungimea lamei, sunt concepute pentru diferite produse și pot fi realizate din diferite materiale.
Cel mai popular tip de cuțit este cuțitul utilitar sau santoku. Un astfel de cuțit este mic și destul de ușor, prin urmare este potrivit pentru majoritatea activităților în bucătărie, în special, pentru tăierea diferitelor produse. Lungimea lamei ajunge de obicei la 13-20 cm.
Cuțitele de tip tesaki sunt utile pentru tăierea bucăților întregi mari de carne – de pasăre sau pește - congelate, cu oase mici. Aceste cuțite posedă lame mari, grele, pătrate și mânere lungi, arătând similar ca topoarele.
Pentru tăierea îngrijită a peștelui, a păsărilor de curte și a cărnii în general sunt necesare cuțite tip file. Lamele de diferite lungimi sunt potrivite pentru diferite produse: scurte - 10-15 cm - pentru păsări și pești mici, lungi - 19-25 cm - pentru somon sau șuncă.
Un cuțit de bucătarie des întrebuințat, care este, de asemenea, potrivit pentru multe sarcini, dar mai mare și mai greu decât cel universal, este cuțitul bucătarului. De obicei ajunge la 25-30 cm lungime, 2-4 cm lățime, bine echilibrat. Este adesea folosit de bucătari în restaurante.
Nu există un cuțit potrivit pentru toate sarcinile din bucătărie - nu toate lamele dau o tăietură uniformă sau pot face față fibrelor dure, deci este mai bine să alegeți ustensile diferite.
Pentru tăierea cărnii, se folosesc cuțite universale, precum și freze ascuțite cu lame late masive.
Alimentele congelate necesită cuțite tesaki cu lame pătrate și mânere ferme pentru a rezista la fibrele dure, tendoanele și oasele faunei.
Cuțitele subțiri și foarte ascuțite sunt necesare pentru a tăia frumos peștele crud și sushi - ajută la realizarea unei tăieturi perfect uniforme.
Un cuțit special este, de asemenea, pentru pizza, care va face față crustei și nu va deteriora conținutul interior. De obicei, este un cuțit rotund cu o lamă sub formă de roată sau un cuțit în formă de seceră, cu două mânere. Există, de asemenea, foarfece speciale pentru pizza.
Cuțitul pentru brânză are o lamă mare, cu crestături și găuri pentru a preveni lipirea feliilor de ea. Există soiuri cu șir întins și sub formă de paletă.
Un cuțit pentru curățarea și tăierea legumelor are de obicei o lamă scurtă, de până la 10 cm și un mâner lat. Cuțitul pentru roșii este diferit: are o lamă alungită și o margine ondulată pentru a tăia cu acuratețe. Vârful poate fi bifurcat, astfel fiind convenabil pentru a ridica feliile de pe scândură de tăiere.
Cuțitele pentru aranjamentul legumelor și fructelor au mânere compacte și lame mici de diferite forme: drepte, semilunare, șuruburi și altele.
Cuțite pentru pâine sau zimțate au o lamă lungă, fiind similară cu cea a unui fierăstrău. Ele pot fi folosite pentru a tăia o pâine în felii, prăjituri și plăcinte, precum și fructe și legume mari, cum ar fi pepene verde sau ananas.
Oțelul este un aliaj de fier cu carbon și alte elemente și este cel mai popular material pentru fabricarea cuțitelor. Există trei grupe principale de oțel întrebuințat pentru realizarea lamelor.
Oțelul carbon este ieftin, dur și ușor de ascuțit. Cu o îngrijire și depozitare necorespunzătoare, un astfel de cuțit va rugini rapid, dar va rămâne ascuțit.
Oțelul inoxidabil este un aliaj cu elemente de aliere. Nu se corodează, dar se tocește rapid, astfel de cuțite trebuie ascuțite în mod constant, ceea ce reduce durata de existență a lamei.
Aliajele din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon este un material optim pentru lamă, deoarece nu prezintă dezavantajele celor două oțeluri menționate anterior.
Cuțitele forjate cu mai multe straturi realizate din faimosul oțel damasc sunt foarte populare - sunt ușor de recunoscut grație ornamentele frumoase pe lamă. Acestea sunt lame scumpe, dar puternice și ascuțite